planted.steak Wellington

Dauer: 120 Min

Level: Schwer

Zutaten

Für wie viele Personen?

planted.steak

Pfeffer

Knoblauchzehe

Frischer Thymian

Fleur de sel

1TL

vegane Butter

20ml

Cognac

275g

quadratischer Blätterteig

Duxelles

450g

grosse weisse Champignons

Schalotten

1EL

Pflanzenöl

Frischer Thymian

20ml

Cognac

20ml

Marsala Wein

1TL

schwarzer Balsamico

½TL

Ahornsirup

Selleriewurzel

2.5cm

dicke Scheibe Knollensellerie

1EL

vegane Butter

Zum Bestreichen

100ml

Hafermilch

Prise Kurkuma

1TL

Ahornsirup

Sauce

grosse Zwiebeln

200ml

Rotwein

Lorbeerblatt

1TL

Maiskörner

Zubereitung

Vorbereiten

Das Steak auspacken und auf einem Küchentuch abtrocknen. Würze das Steak mit Salz und Pfeffer.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen und etwas Pflanzenöl hineingeben.
Das Steak in die Pfanne legen und 2-3 Minuten von beiden Seiten braten, bis es goldbraun wird. Füge einen Teelöffel vegane Butter und den Thymian hinzu. Sobald das Steak eine schöne Farbe hat, den Cognac hinzufügen und flambieren.
Lege die Steaks in den Kühlschrank, damit sie vollständig auf 5°C abkühlen.
Die Champignons in 3x3 mm grosse Würfel schneiden und die Schalotten in kleine Würfel. Eine Pfanne auf grosser Flamme erhitzen und einen Esslöffel Öl hinzufügen. Die Champignons hineingeben und anbraten, bis sie ihren Saft abgeben. Dann die Schalotten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Saft der Champignons eingekocht ist, den Thymian, den Cognac und den Marsala hinzugeben und flambieren. Alles aus der Pfanne nehmen und mit Balsamico, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Danach in den Kühlschrank stellen, um auf 5°C abkühlen lassen.
Den Knollensellerie schälen, ein 2,5 cm dickes Stück abschneiden
und mit einem kleinen Messer, eine Kuppel für den Wellington formen. Durchmesser 7 cm.
Den Knollensellerie 3 Minuten lang in Salzwasser blanchieren. Anschliessend in Eiswasser legen.
Den blanchierten Knollensellerie in veganer Butter goldbraun rösten. Ebenfalls abkühlen lassen.
Für die Brühe die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und mit etwas Öl goldbraun rösten. Mit Wasser aufgiessen, bis sie bedeckt ist, den Lorbeer hinzufügen und etwa 45 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb passieren.
Die Maisstärke mit etwas Wasser verdünnen und in die Sauce einrühren, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Zubereiten

Schneide aus dem Blätterteig einen runden Boden mit einem Durchmesser
von 16 cm aus und steche mit einer Gabel einige Löcher ein.
Verwende einen Ausstecher mit einem Durchmesser von 10-11cm und fülle eine Schicht von 5mm Champignons ein.
Die Steaks auf die Schicht legen. Eine weitere Schicht Pilze auf das
Steak (5 mm) legen.
Den Knollensellerie darauf geben und mit einer weiteren
Schicht Duxelles abschließen. Versuche, eine Kuppel zu formen.
Fülle die Ränder mit Champignons und drücken sie fest, damit sie halten und schaffe eine sichtbare Kuppel.
Bereite die obere Schicht des Blätterteigs vor. Du kannst grosszügig sein und den überlappenden Teig anschliessend wegschneiden. Mit einer Gabel wieder Löcher einstechen.
Befeuchte die unteren Ränder des Blätterteigs mit etwas Wasser.
Den Blätterteig übereinander legen und mit der unteren Lage verbinden.
Verwende eine weitere Schicht Blätterteig, um eine Garnitur zu erstellen. Hier kannst du nach belieben kreativ sein.
Den Blätterteig mit der Milch-Kurkuma-Ahornsirup Mischung bestreichen.
Den Wellington bei 200 °C etwa 45 Minuten lang backen bis er goldbraun ist.

Servieren