Wir experimentieren ständig mit verschiedenen verfügbaren Pflanzenproteinen für unser Fleisch. Wir sehen uns viel mehr als eine Proteinfirma denn als eine "Erbsenfirma".

Proteine erfüllen nicht nur lebenswichtige Funktionen im menschlichen Körper, sondern ihre Funktionalität ist auch für die faserige Struktur unseres Fleischs entscheidend. Durch die Scherung und thermische Behandlung während des Extrusionsprozesses ordnen sich die Proteine in fleischfaserähnlichen Strukturen an und verfestigen sich, wie wir es von der Proteinverfestigung kennen.

Derzeit verwenden wir hauptsächlich das Eiweiss der gelben Erbse - pisum sativum - die durch ihr vollständiges Aminosäureprofil zu einer gesunden Ernährung beiträgt. Hülsenfrüchte, zu denen auch Erbsen gehören, können in Symbiose mit Bodenbakterien Stickstoff im Boden binden und kommen daher in der Regel ohne zusätzlichen Stickstoffdünger aus.

Soja ist ein hervorragendes pflanzliches Protein, sowohl in Bezug auf die Ernährung als auch auf die Verarbeitung. Du kannst jedoch versichert sein, dass wir nur mit nachhaltigem, nicht gentechnisch verändertem Soja arbeiten, das ausschliesslich aus europäischen Quellen stammt, so dass keine Tropenwälder abgeholzt werden mussten.

Sonnenblumenprotein trägt zur Bildung langer Faserstrukturen bei, sorgt für einen subtilen nussigen Geschmack und verleiht dem Produkt eine dunklere Farbe. Durch die Verwendung von Sonnenblumenprotein nutzen wir die Kreislaufwirtschaft, da wir den gepressten Pellets aus der Sonnenblumenölproduktion ein zweites Leben geben.